Опенок зимний, зимний гриб

Flammulina velutipes (Fr.) Sing.

Растёт большими группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород, чаще всего вяза, ильма, реже ивы, тополя, осины, липы, обычно поздно осенью - в конце сентября или в начале октября, когда понижается температура и увеличивается влажность воздуха. Массовое развитие зимнего опенка длится и после выпадения снега, до устойчивых морозов. Замерзшие грибы в период оттепелей и ранней весной оттаивают и продолжают свое развитие, образуя жизнеспособные споры.

Шляпка небольшая - от 1 до 10 см в диаметре, у молодого гриба бывает плосковыпуклая, у зрелого - почти плоская, медово-желтого цвета, в центре более темная, с подпалинами, тонко-мясистая, голая, гладкая, влажная, при подсыхании блестящая.

Мякоть желтоватая или кремовая, слегка водянистая, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки у молодых грибов светло-желтые или кремовые, у старых - темнеющие, довольно редкие, широкие, слегка приросшие к ножке. Споровый порошок белый. Споры овальные, гладкие.

Ножка от 1 до 10 см длины, 0,3-1 см толщины, цилиндрическая, часто сверху уплощенная, упругая, плотная, окраска типичная для этого вида гриба: снизу бархатистая, темно-коричневая, почти черная, сверху более светлая, желтоватая.

Гриб съедобен, четвертой категории. Обладает высокими вкусовыми качествами. В пищу употребляются шляпки и верхние части ножек молодых грибов свежими, солеными и маринованными, пригодны для сушки. Гриб хорошо плодоносит в культуре. Опенок зимний можно спутать с ядовитым грибом ложноопенком.